Laukinės žolės ir fermentacija. Abu vėl paklausūs šiandienos mitybos požiūriu. Ir, laimei, juos taip pat galima gerai derinti. Nors žolelės pavasarį suteikia vertingų ingredientų, fermentacijos dėka jos išsilaiko ilgai. Bet kaip tai veikia?
Kaip galima fermentuoti laukines žoleles?
Norėdami fermentuoti laukines žoleles, žoleles nuplaukite ir supjaustykite, sluoksniuokite į fermentacijos puodą su druska, kiekvieną sluoksnį stipriai sutrinkite, galbūt pasėkite raugintų kopūstų sultimis ir pasverkite mišinį. Po kelių dienų ar savaičių rūgimo žolelės išlieka stabilios ir jas galima valgyti.
Kas yra fermentacija?
Rauginimo metu nekenksmingos bakterijų ar grybelių kultūros sukelia fermentacijos procesą. Daržovės keičiasi, bet išlieka ar net tampa šiek tiek sveikesnės. Taip paprastai susidaro rūgštis, kuri užtikrina ilgą galiojimo laiką. Galima fermentuoti ir valgomas laukines žoleles. Tai sumažina pasiūlos atotrūkį š altuoju metų laiku.
Tinkamas konteineris ir vakcinacija
Rauginimo puodas su dangčiu, kaip ir raugintų kopūstų gamybai, taip pat puikiai tinka laukinių žolelių raugimui. Be to, turinys „skiepytas“šviežiomis raugintų kopūstų sultimis. Bet tai nėra visiškai būtina. Vaistažolių mišinys tam tikru momentu taip pat pradės fermentuotis pats, nes kai kurios naudingos bakterijos ir grybeliai visada dalyvauja.
Druska kaip papildomas ingredientas
Akmens druska yra įprastas ingredientas gaminant raugintas daržoves, tačiau tai nėra būtina. Tačiau jis turi įtikinamų pranašumų, net ir su laukinėmis žolelėmis.
- tai išlaiko žoleles traškias
- leidžia fermentacijos procesui vykti švelniau
- prideda savo skonį
Tinkamos laukinės žolelės
Rauginti galima visų rūšių laukines žoleles. Įdomu derinti skirtingus tipus. Tačiau būkite atsargūs: naudokite tik tas laukines žoleles, kurias tikrai gerai pažįstate, nes kitaip nuodingos laukinės žolelės gali lengvai patekti į fermentacijos puodą.
Rinkti laukines žoleles ypač verta pavasarį. Tada daugelis rūšių yra pasiruošusios mums dovanoti savo dovanas. Daug reikia ir norint pilnai užpildyti fermentacijos puodą.
Žolės iš sodo
Į vazoną taip pat galima dėti auginamų sodo žolelių, tokių kaip petražolės. Česnakai suteikia įdomios skonio natos. Atidžiau pažvelgę į sodą taip pat galite atrasti laukinių žolelių, kurios ten apsigyveno savaime.
Į ką turėtumėte atkreipti dėmesį?
Laukinės žolės renkamos pirmiausia dėl sveikų ir dažnai gydomųjų ingredientų. Tačiau jei jie atkeliauja iš netinkamų vietų, prie jų gali prilipti kenksmingų medžiagų.
- naudokite nepurkštas laukines žoleles
- nesirinkite arti dirbamų laukų
- Venkite šalia judrių kelių
Taip fermentuojamos laukinės žolelės
- Grupiai nuplaukite laukines žoleles
- tada viską supjaustykite mažais gabalėliais
- Į fermentacijos puodą įdėkite 4 cm aukščio sluoksnį
- įberkite druskos
- užpildykite sluoksnis po sluoksnio
- Iš anksto kruopščiai užfiksuokite kiekvieną sluoksnį
- skiepyti raugintais kopūstais
- pasverkite švariu akmeniu
- Laikykite konteinerį šiltą
Pasibaigus fermentacijos procesui, laukines žoleles galima valgyti. Paprastai tai nutinka po kelių dienų ar savaičių.
Patarimas
Jei žolelės nėra visiškai padengtos skysčiu, galite įpilti š altinio vandens.
