Vanilė yra vienas brangiausių prieskonių, nes orchidėjų vaisiai yra ypač vertingi. Tikslinga kuo veiksmingiau naudoti vanilės ankštį. Jis sumalamas tik tada, kai ankštis yra išskobta ir paruošta.
Kaip sum alti vanilės ankštį?
Norėdami sum alti vanilės ankštį, pirmiausia ją reikia išskobti ir išdžiovinti. Vanilės minkštimą išskobkite ir ankštį švelniai išdžiovinkite 50 laipsnių orkaitėje. Visiškai išdžiovintą ankštį sumalkite prieskonių arba kavos malūnėlyje iki smulkių vanilės miltelių.
Išbraukite čiulpą
Vanilės ankštį vieną kartą perbraukite išilgai, kad galėtumėte ją atidaryti. Viduje yra sėklos, kurios yra apsuptos aliejaus turinčios medžiagos. Dėl to vanilės minkštimas primena juodą pastą. Paimkite virtuvinį peilį ir kruopščiai nubraukite sėklų masę iš ankščių. Juo galima gardinti pudingus ir kitus desertus, nes jame yra didžiausia vanilino koncentracija.
Antmedžio naudojimas
Jūs neturite išmesti tuščių vanilės vaisių, nes jie turi stiprų vanilės aromatą. Virkite juos tiesiai piene, kad išsiskirtų skonis. Kitas variantas yra džiovinimas, kad audinys netektų skysčio ir būtų lengviau sumalamas.
Švelniai išdžiovinkite vanilės ankštį:
- Įkaitinkite orkaitę iki 50 laipsnių
- Vaisių ankštis dėkite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos
- įdėkite į orkaitę ir įsmeikite peilį į dureles
Vaisinis audinys visiškai išdžiūvo, kai lengvai jį sulaužysite ranka. Šis švelnus džiovinimo variantas trunka kelias valandas. Galima aukštesnė temperatūra ir trumpesnis laikas, tačiau padidėja nudegimų rizika ir greitai atsiranda kartaus poskonio.
Patarimas
Kai išvirsite vanilės vaisius, galite nuplauti karštu vandeniu, nusausinti ir vėl naudoti. Audinys itin aromatingas ir visada suteikia puikų vanilės skonį.
Kvapius cukrus
Šviežios ir susmulkintos ankšties puselės pagamins saldų vanilinį cukrų, jei jas bent savaitei įdėsite į užsukamą stiklainį su cukrumi. Tada galite susmulkinti virtuviniu kombainu arba išimti ankšties gabalėlius ir sum alti juos atskirai.
Šlifavimas
Kad tolesnio apdorojimo metu susidarytų milteliai, audinys turi būti visiškai sausas. Paruošti likučiai prieskonių arba kavos malūnėlyje apdorojami vanilės milteliais. Maišytuvai ir elektra varomi smulkintuvai veikia taip pat efektyviai. Aromatas geriausiai išsilaiko sandariuose indeliuose su užsukamu dangteliu tamsiomis ir sausomis sąlygomis.
