Jei žinote buko riešutus ir mokate juos naudoti, esate geroje vietoje. Nes maistingos ir skanios miško uogos puikiai papildo natūralų ir savarankišką valgiaraštį. Apie jame esančias maistines medžiagas, galimą naudojimą ir galimą riziką galite perskaityti šiame straipsnyje.
Botaninis buko riešutų portretas
Bukai yra bukų (botaniškai Fagus), tiksliau paprastųjų bukų, riešutai. Paprastasis bukas yra vienintelė paplitusi buko rūšis Vokietijoje, todėl liaudies etimologijoje buko pavadinimas yra skirtas tik jo vaisiams. Kitų rūšių bukas, pavyzdžiui, Krymo bukas arba amerikietiškas bukas, gamina panašius riešutus, kurie taip pat gali būti naudojami panašiai. Šiame straipsnyje mes norime sutelkti dėmesį į mūsų vietinio buko vaisius, t. y. tikrus buko riešutus.
Ekskursas
Skroblai nėra bukai
Skroblai su paprastaisiais bukais siejami tik pagal pavadinimą, o ne botaniškai. Jie priklauso ne Fagus, o Carpinus genčiai ir yra beržinių, o ne bukinių šeimos dalis. Tik taksonominiu ordino lygmeniu susijungia paprastojo buko ir skroblo gijos, nes abu priklauso bukinių (Fagales) šeimai. Nepaisant to, skroblas tikrai atrodo kaip mažesnis europinis bukas, todėl ir gavo savo pavadinimą. Jis netgi gamina panašius riešutus, kurie taip pat yra valgomi.
Buko riešutai – varinių bukų vaisiai
Bukai yra paprastojo buko vaisiai
Paprastasis bukas, botaniškai Fagus sylvatica, yra vienas iš labiausiai paplitusių lapuočių medžių Vidurio Europoje. Jis ne tik natūraliai aptinkamas didelėse populiacijose vietiniuose lapuočių ir mišriuose miškuose, bet ir ilgą laiką buvo naudojamas žmonių. Vertinama ne tik jų labai kieta, vientisa ir vienalytė mediena, kuri idealiai tinka statyboms ir kurui. Jų vaisiai taip pat ilgą laiką vaidino svarbesnį žmonių ir jų augintinių maisto š altinio vaidmenį.
Varinių bukų vaisiaus fazė
Paprastieji bukai vaisius pradeda duoti tik sulaukę maždaug 40 metų ir vėl nustoja duoti vaisių sulaukę maždaug 80 metų. Atsižvelgiant į visą gyvenimo trukmę, kuri paprastojo buko atveju gali siekti apie 300 ar daugiau metų, tai gana trumpa vaisiaus fazė.
Pati vaisiaus fazė, kaip ir daugelis kitų medžių, pasižymi ciklišku ciklu. Tai reiškia, kad yra metų, kai gana reguliariais intervalais yra daug vaisių. Su bukais toks gausus vaisius užauga kas 5–8 metus. Miškininkystės kalboje kalbama apie penėjimo metus – terminą iš ankstesnių laikų, kai naminės kiaulės buvo varomos į mišką penėti su bukais ir gilėmis.
Be pagrindinio ciklinio ritmo, vaisių gausa priklauso ir nuo klimato sąlygų atskirais metais. Po labai karštų metų bukas mėgsta formuoti daug kampų, nebent jis ką tik turėjo stiebo metus ir kol kas yra išsekęs.
Ekskursas
Nuostabiųjų stiebo metų strategija
Periodinis bukų ir kitų vaisius auginančių medžių vaisių perprodukcija yra patraukli išlikimo strategija. Kad galėtų efektyviai daugintis per vaisius, kai kurie iš jų visada turi turėti galimybę įsikurti dirvoje. O kadangi miške yra daug ir alkanų kandidatų į maistingus buko riešutus, tai nėra taip paprasta garantuoti. Siekdamas, kad vaisių liktų pakankamai, paprastasis bukas dėjo daug pastangų, kad atskirais metais derėtų per daug vaisių ir atsigautų tarp stiebo metų.
Buko riešutų išvaizda ir ekologija
Prieš kreipdamiesi į įvairias bukmedžio riešutų panaudojimo galimybes kulinarijoje, pirmiausia pažvelkime į jų išvaizdą – nes tai tikrai verta šiek tiek įvertinimo. Dėl puikios, ryškiai trikampės, smailios formos ir blizgios raudonai rudos spalvos buko riešutai turi ne tik nepakartojamą charakterį, bet ir žavingą bei labai gražų charakterį.
Kiaušinio formos buko riešutai yra apie 1,5 centimetro ilgio ir paprastai juos poromis supa 3–7 centimetrų ilgio vaisių puodelis. Kai vaisius sunoksta rugsėjį, jo 4 minkštos spygliuotos skiltelės išsiskleidžia ir pasirodo du riešutai.
Dar kartą pažvelkime į bukmedžio riešutų identifikavimo ypatybes įvairiais jų tarpsniais:
| Buko riešutai ant medžio | Buko riešutai ant žemės | Sėkla po kiautu | |
|---|---|---|---|
| Dydis | 3-7 cm ilgio vaisių puodelyje | be vaisių puodelio maždaug 1,5 cm ilgio | apytiksliai. 1 cm ilgio |
| Išvaizda | uždaras vaisių puodelis dažniausiai vis dar žalsvas, švelniai dygliuotas, įtrūkęs rudas | Kampai dažniausiai atsiskiria nuo vaisių puodelių, blizgūs rausvai rudi, pailgi kiaušiniški, smailūs į priekį, kvadratiniai, tarp jų įdubę | žalia prieš vaisių nokimą, b alta dygstant |
Bukų traukimas iš buko riešutų
Žinoma, buko riešutai pirmiausia skirti paprastojo buko dauginimui. Jei norite užsiauginti savo buko medį, tai galite padaryti naudodami buko riešutus. Bet tai nėra taip paprasta. Reikia daug kruopštumo ir kantrybės, kol bus sukurtas visiškai suaugęs medis. Galite dar labiau didžiuotis, kai tai pavyksta ir sode yra specialiai išaugintas europinis bukas. Sėjos procesą galima suskirstyti į šiuos veiksmus:
1. Rinkite sėklas ankstyvą rudenį
2. Rūšiuoti vaisius pagal daigumą
3. Sėklų paruošimas (sluoksniavimas)4. Sėja
Sėklų rinkimas
Nuo rugsėjo mėnesio galite patys rinkti sėklas bukų miške arba nusipirkti iš sėklininkystės ūkio. Surinkite sėklas ir ruoškite bukų riešutus dideliu mastu.
Saatgut für den Wald: So werden Bucheckern geerntet
Žinoma, buko veisimo projektas yra visiškai savarankiškas tik tuo atveju, jei sėklas ne tik sėjate patys, bet ir patys jas renkate bei ruošiate. Jei įmanoma, surinkite vaisius, kurie vis dar kabo ant medžio ir dar uždarytuose vaisių puodeliuose, taip pat vaisius su įtrūkusiomis vaisių puodeliais nuo žemės. Tai reiškia, kad turite didesnę galimybę turėti daug dygstančių.
Požymis, kad lukštuose esančios sėklos gali dygti, yra, jei sėklos pasidaro b altos. Kadangi rinkdami neturėtumėte atidaryti kampų, kuriuos pasirinkote pasiimti su savimi, galite atsitiktine tvarka patikrinti kitų motininio medžio kampelių b altumą, o kartu ir daigumą.
Sėklų rūšiavimas
Namuose įmeskite buko riešutus į vandenį, kad sutvarkytumėte tuščias vaisių žarnas. Galite juos atpažinti, nes jie plaukia aukštyn. Apyvaisis, kuriame yra sėklų, turi būti stratifikuotas, kad sudygtų.
Sėklų stratifikavimas
Sėklininkystėje stratifikacija reiškia natūralų sėklų ramybės būseną, nukritus nuo motininio augalo. Kad sėkla nesudygtų atšiauriomis žiemos sąlygomis, ji patenka į savotišką žiemos miegą. Kaip sėklų augintojas, tai imituojate laikydami vėsioje vietoje, apsaugotoje nuo šviesos, temperatūros svyravimų ir mikroorganizmų. Geriausias būdas sluoksniuoti bukų riešutus – laikyti juos sodo dirvoje ir užberti buko lapais, puria žeme ir galbūt keliais eglių spygliais. Dirvožemis, panašus į motininio augalo dirvožemį, idealiai tinka sėklų ramybės būsenai ir vėlesniam dygimui.
Tačiau svarbu apsaugoti bukus nuo voverių ir pelių, kurios vargu ar paniekintų tokį radinį būdraujant žiemos miego fazei. Norėdami tai padaryti, galite aptverti tvorą ir uždengti plotą surišta triušio viela.
Sėja
Buko riešutams sudygti reikia šalčio
Jei jau patogiai sudėjote sėklas tiesiai norimoje sėjos vietoje stratifikacijai, iš tikrųjų tereikia sulaukti pavasario, kai bus šiltesnė temperatūra. Kai bus patikimai šilta, jei įmanoma, duokite reguliaraus vandens, kad paskatintumėte sodinukų augimą. Jei jie atsiranda, būtinai turėtumėte prižiūrėti ir, jei reikia, sustiprinti apsaugą triušio viela. Ypač jei taurieji ar laukiniai elniai jūsų vietovėje mėgsta pasiklysti soduose ir vertina jaunus medžius kaip pavasario maistą.
Norėdami į sodą patekti įprastą bukmedį, taip pat pavasarį galite paieškoti savo užaugintų sodinukų miškuose su paprastojo buko ištekliais, juos iškasti ir persodinti į sodą. Tačiau ir čia jūs turite daugiau šansų, kad medis gerai augs, jei persodinimui pasiimsite šiek tiek dirvožemio iš miško, o jauną medelį nuo plėšrūnų apsaugosite jį aptverdami.
Buko riešutų naudojimas kulinarijoje
Buko riešutus labai vertina miško gyventojai. Šernai, voverės, paukščiai ir pelės jas naudoja tam, kad sukauptų saugų energijos tiekimą prieš žiemą ir kauptų juos tarpiniam sustiprėjimui žiemos miego metu.
Žinoma, tai, ką gyvūnai daro intuityviai, mes, žmonės, jau seniai remiame faktais. Žvelgiant iš mitybos perspektyvos, bukmedžio riešutai iš tiesų yra itin energijos teikiantys maistinių medžiagų tiekėjai:
- Lipidų kiekis virš 40% (riebalų rūgštys)
- Vitaminai (B vitaminai)
- daug vertingų mineralų (pvz., natrio, kalio, sieros)
- turi daug mikroelementų (pvz., cinko, geležies)
- Amino rūgštys
Su šia kompozicija buko riešutai yra tikri energijos donorai. Ne veltui jos visada buvo populiarios žmonių kolekcijos detalės prireikus. Didžiųjų karų metu ir po jų žmonės juos rinko miltams gaminti arba naudojo skrudintus kaip kavos pakaitalą. Kartais aliejus buvo išgaunamas net iš lipidų turinčių buko riešutų.
Šiandien, maisto gausos laikais, buko riešutai vaidina tik kaip maistas besidomintiems gamta ir savarankiškumu. Dėl regioniškumo, sezoniškumo, natūralios mitybos ir priešiškumo vartotojiškumui tendencijos bukmedžiai vėl pelnytai sulauks pastebimai daugiau dėmesio.
Dalykai, į kuriuos reikia atsižvelgti valgant buko riešutus
Buko riešutai turėtų būti valgomi tik neapdoroti
Buko riešutai yra maistingi ir tikrai skanūs dėl savo riešutinio aromato. Tačiau nereikėtų jų vartoti dideliais kiekiais žalių. Kadangi juose yra trimetilamino, kuris pagal buko genties pavadinimą „Fagus“dar vadinamas fagin, alkaloidų ir daug oksalo rūgšties. Dėl to neapdoroti buko riešutai tampa šiek tiek nuodingi.
Tačiau apsinuodijimo simptomai pasireiškia tik jautriems žmonėms ir tik tada, kai suvartojama dideli kiekiai ir apsiriboja pilvo skausmu, pykinimu, vėmimu ir viduriavimu. Teigiama, kad kraštutiniais atvejais pasireiškė paralyžiaus ir mėšlungio simptomai. Jei esate sveiki ir ne per daug jautrūs, pasivaikščiodami miške galite paragauti kelių buko riešutų. Kaitinant verdant ar skrudinant, nuodingos medžiagos suskaidomos, todėl vartojant didesnį kiekį apsinuodijimo pavojaus nekiltų net jautresniems žmonėms.
Toksiškumas naminiams gyvūnėliams
Tačiau turėtumėte būti atsargūs, kai kalbama apie naminius gyvūnus. Tam tikroms rūšims bukmedžių riešutų toksiškumas gali turėti mirtinų pasekmių. Arkliai, veršeliai ir jūrų kiaulytės ypač jautrūs toksinams ir gali reaguoti su kvėpavimo sutrikimais, drebuliu, išsiplėtusiais vyzdžiais, vėmimu, viduriavimu ir paralyžiaus simptomais. Arkliams 300–1000 g kiekis gali būti mirtinas.
Atitinkamoje literatūroje apie buko riešutų toksiškumą šunys minimi mažiau, tačiau jie taip pat neturėtų valgyti dideliais kiekiais. Jei turite labai smalsių ir nerūpestingų keturkojų draugų, vaikščiodami bukų miškuose turėtumėte būti atsargūs.
Skanėstai iš buko riešutų
Jei žinote, į ką atkreipti dėmesį, galite labai pelningai praturtinti savo mitybą bukmedžio riešutais. Bukų riešutai ypač rekomenduojami šiems skanėstams:
- Duona
- Tortas
- Slapukai
- Kavos pakaitalas
- Pesto
- Salotų ir užtepėlės garnyras
Kepimas su buko riešutų miltais
Ilgą laiką plačiai paplitęs perdirbimo būdas buvo malimas į tam tikros rūšies miltus. Žinoma, galite tai padaryti ir šiandien. Prieš malant, pavyzdžiui, grūdų malūne, vaisius reikėtų kaip nors pašildyti. Viena vertus, suskaidyti toksinus ir padaryti juos lengviau virškinamus, bet, kita vertus, geriau juos apdoroti ir pagerinti skonį.
Viena vertus, riešutus galite nuplikyti verdančiu vandeniu. Tai užtikrina pradinį toksinų ir karčiųjų medžiagų suskaidymą, taip pat palengvina jų pašalinimą iš žievelės. Visų pirma, bet kokias tuščias kriaukles galima atskirti nuo pilnų, nes tuščios išplaukia į vandens paviršių ir gali būti nugriebtos iš ten. Skrudinimas padengtoje keptuvėje be riebalų (pačiuose vaisiuose jų yra pakankamai) arba kepimas orkaitėje dar geriau suskaidys toksinus ir palengvins lupimą. Taip pat sukuria malonų skrudinto aromatą.
Po lupimo, jei reikia, kampus galima dar kartą paskrudinti. Tai padidina virškinamumą ir padidina skrudinimo aromatą. Be to, kai kurios plonos odelės nusiima ir kartu su jais daugiau karčiųjų medžiagų. Odelių lupimasis taip pat yra ženklas, kad riešutai baigti skrudinti. Jei įmanoma, palaukite momento, kai riešutai jau skleis maloniai apskrudusį aromatą, bet dar nesudegs. Tada galite leisti jiems atvėsti ir sum alti grūdų malūne, naudodami paprastą rankinę kavos malūnėlę arba grūstuvą.
Duona ir pyragaičiai, pagaminti iš buko riešutų miltų, gali būti ruošiami pikantiški arba saldūs ir gali būti praturtinti, pavyzdžiui, gervuogėmis, datulėmis ir kriaušėmis, aštriomis žolelėmis, tokiomis kaip juodieji dobilai ir pankolio sėklos, arba kefyru.
Jei reikia, sumaišykite buko riešutų miltus
Apskritai buko riešutų miltai tinka tik kaip grūdų miltų priedas. Vien tik iš bukmedžio miltų pagaminti kepiniai yra skanūs ir yra žymiai mažiau kartūs nei iš gilių miltų. Dėl glitimo trūkumo rezultatai nesilaiko. Jei norite mėgautis originaliu, aštriu bukmedžio miltų skoniu, taip pat galite naudoti rišamąsias medžiagas, tokias kaip kiaušiniai.
Kava iš buko riešutų miltų
Iš buko riešutų galima pasigaminti daugybę dalykų
Nebūtinai kavos pakaitalą virti iš grynų bukmedžio miltų. Panaši į kavą, pagamintą iš skrudintų ir m altų gilių, jos skonis tiesiog per kartaus. Norint pasiekti maloniai skanų rezultatą, geriau įmaišyti grūdų kavos ir/ar šiek tiek saldinančių prieskonių, tokių kaip cinamonas ar kakava.
Pestas su buko riešutais
Buko riešutai taip pat puikiai gali būti naudojami pestams. Tačiau ir čia jie turėtų būti naudojami tik kaip priedas. Susmulkinti ir skrudinti jie gali sudaryti riebų pagrindą kartu su pušies, graikinių ar anakardžių riešutais. Šviežiems, žaliems prieskoniams natūraliai tinka laukinis česnakas ar kitos intensyvaus skonio laukinės žolelės, tokios kaip moliūgas, česnakinės garstyčios ar pievinis šalavijas.
Salotų ir užtepėlės garnyras
Smulkinti ir skrudinti buko riešutai taip pat labai rekomenduojami kaip rudens salotų garnyras su avienos salotomis ir tarkuotomis morkomis arba kaip traškus priedas prie sočios varškės, pomidorų pastos, moliūgo ir ciberžolės užtepėlės.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kuriam medžiui priklauso buko riešutai?
Kadangi pavadinimas Buchecker kilęs iš vokiečių kalbos (Ecker iš ahd. ekarn ir mhd. ackeran, ecker(n)), jis taip pat reiškia vienintelę Vokietijoje natūraliai aptinkamą buko rūšį. Tai paprastasis bukas, botaniškai Fagus sylvatica. Kitos buko rūšys, pvz., Krymo bukas arba amerikietiškasis bukas, veda panašius vaisius su panašiomis savybėmis, tačiau iš tikrųjų jos nėra vadinamos originaliu vokišku žodžiu beechnuts, nes jų paplitimo sritys nėra vokiškos.
Kaip atpažinti buko riešutus?
Buko riešutams būdinga išvaizda: jų maždaug 1,5 cm ilgio, kiaušinio formos, smaili forma, trys aštrūs išilginiai kraštai su įdubimais tarp jų ir raudonai ruda spalva yra neabejotini. Iš išorės juos dengia minkštas, spygliuotas vaisiaus puodelis, kurio keturios skiltelės išsiskleidžia vaisiui sunokstant. Paprastai jie randami po bukais miško paklotėje. Kai kurie iš jų atsilaisvina patys, todėl juos reikia pakelti laisvai.
Ar galite valgyti buko riešutus?
Buko riešutai yra valgomi ir visada vaidino svarbų vaidmenį žmonių mityboje, ypač nepaprastosios padėties ir karo metu. Jie gali būti naudojami, pavyzdžiui, kaip miltai ir rupiniai prie duonos, pyragaičių arba kaip kavos pakaitalas, taip pat iš tyrės su pesto arba skrudinti sveiki kaip traškus salotų garnyras. Dėl nedidelio toksiškumo bukmedžio riešutai neturėtų būti vartojami dideliais kiekiais. Kaitinant virimo, skrudinimo ar kepimo būdu pašalinami toksinai (trimetilaminas, alkaloidai ir oksalo rūgštis)
Ar buko riešutai yra nuodingi?
Buko riešutai yra šiek tiek nuodingi ir gali sukelti lengvus apsinuodijimo simptomus, jei vartojami žali, ypač jautriems žmonėms. Tai apima virškinimo trakto atmetimo reakcijas, tokias kaip pilvo skausmas, vėmimas ir pykinimas, o retais atvejais ir paralyžius bei mėšlungis. Jame esantys toksinai, ypač trimetilaminas, alkaloidai ir oksalo rūgštis, gali būti suskaidyti kaitinant. Kalbant apie naminius gyvūnus, tai pirmiausia arkliai ir veršeliai, kuriems buko riešutai gali būti nuodingi ir net mirtini. Jūrų kiaulytės ir šunys taip pat neturėtų valgyti vaisių.
Ar galite nusipirkti ir buko riešutų bei jų gaminių?
Jei jus domina buko riešutų naudojimas ne sezono metu arba norite pasodinti paprastą bukmedį, taip pat galite įsigyti buko riešutų, atlikę paciento tyrimą. Jie daugiausia parduodami kaip sėklos, todėl jų galite rasti sėklose. Taip pat galite įsigyti skanaus ir sveiko bukmedžio aliejaus iš pasirinktų aliejinių gamyklų. Specializuoti natūralių amatų medžiagų mažmenininkai arba floristai kartais taip pat siūlo rankomis skintų buko riešutų arba jų tuščių vaisių puodelių dekoratyviniais tikslais.
