Laukinis česnakas (Allium ursinum), dar vadinamas „miško česnaku“, pastaraisiais metais vis labiau populiarėja Vidurio Europos virtuvių valgiaraščiuose. Rinkdami lapus ir žiedus per trumpą laukinių česnakų sezoną turėtumėte atsiminti keletą dalykų.
Kada ir kaip teisingai nuimti laukinį česnaką?
Laukinius česnakus geriausia skinti kovo ir balandžio mėnesiais, kai lapai jauni ir gaiviai žali, o skonis maloniai intensyvus. Rinkdami įsitikinkite, kad meškiniai česnakai nėra supainioti su nuodingais augalais ir nėra užteršti. Nuėmus derlių, apdorokite laukinį česnaką šviežią arba užšaldykite.
Be jokios abejonės atpažinkite laukinį česnaką
Tik vasarą augalams nunykus, miške pasklinda tipiškas miško česnako kvapas, kurį prieš tai reikia atpažinti iš elipsiškų, lancetiškų lapų ar b altų žiedynų. Daug kur laukinių česnakų galima rasti pavėsingose lapuočių miškų įdubose. Tačiau tai, kad kai kurie nuodingi augalai kartais atrodo klaidinančiai panašūs į laukinį česnaką, kelia pavojų. Tai visų pirma taikoma šiems augalams, kuriems taip pat taikomi panašūs vietos reikalavimai kaip ir laukiniams česnakams:
- Rudens krokusas
- Dėmėtoji Arono lazdelė
- Slėnio lelija
Netgi laukinių česnakų medynuose šie augalai gali būti kaimynai, todėl kelti pavojų, kurio nereikėtų nuvertinti. Todėl renkant lapus reikėtų reguliariai atlikti kvapo testą ir tarp pirštų patrinti lapų gabalėlius, kad be jokios abejonės būtų galima atpažinti miškinį česnaką pagal intensyvų, česnaką primenantį kvapą.
Išsaugokite atsargas sode
Rinkdami laukinius česnakus savo sode, galite apsaugoti nuo apsinuodijimo, jei jūsų sode nėra nuodingų laukinių česnakų atitikmenų. Be to, jei yra pakankamai tvorų, jūsų daržo miško česnako lapai dažniausiai nėra užkrėsti pavojingo lapinio kaspinuočio sukėlėjais. Saugumo sumetimais nepakenks prieš valgant žalius česnako lapus ir žiedus kruopščiai nuplauti karštu vandeniu. Jei jums reikia sauso česnako tolesniam apdorojimui ar įvairiems laikymo būdams, nuskintus miško česnako lapus galite nusausinti minkštu skudurėliu arba popieriniu rankšluosčiu. Jei savo sode turite jaunų laukinių česnakų išteklius, svarbu juos apsaugoti, kad jis galėtų atsinaujinti ir toliau plisti savarankiškai dauginantis. Todėl visada palikite bent pusę lapų vienoje vietoje, nes jie yra būtini augalų energijos balansui ir laukinių česnakų svogūnėlių išlikimui kitą sezoną. Be to, jei leisite kai kuriems augalams žydėti, jums gali būti naudingos savaime pasisėjančios sėklos.
Naudotinos laukinių česnakų augalų dalys
Iš esmės visos laukinio česnako augalo dalys yra netoksiškos, todėl taip pat gali būti naudojamos žalios arba termiškai apdorotos. Kadangi žiedai dažnai būna ypač intensyvaus skonio, juos valgyti – skonio reikalas. Iš neatskleistų česnako pumpurų galima pasigaminti skanėstą, jei jų derlių nuimsite laiku kovo arba balandžio mėnesį. Įdėkite juos į actą kaip kaparėlius, kad po kelių savaičių brandinimo galėtumėte mėgautis skaniu garnyru su švelniu česnako skoniu.
Tinkamas metas skinti laukinius česnakus: kada skinti?
Iš esmės kovo ir balandžio mėnesiais lapų skonis yra malonaus intensyvumo, ypač šviežių žalių, jaunų lapų. Nors skonis, kuris vėliau tampa vis intensyvesnis, nuo žydėjimo iš lapų migruoja į miško česnako žiedus, tada lapai tampa vis skaidulesni, todėl nebetinkami vartoti. Be to, net jei planuojate džiovinti lapus saugojimui, prieš nuimant derlių nereikėtų laukti išdžiūvimo. Pakankamai sudrėkinti augalai turi geresnį ir intensyvesnį laukinio česnako skonį nei beveik išdžiūvę egzemplioriai.
Laikyti laukinius česnakus šviežius po derliaus nuėmimo
Kadangi miškiniai česnakai po nuskynimo pradeda labai greitai vyti, jį šviežią reikėtų perdirbti per kelias dienas. Kad lapai vežant neišdžiūtų, juos reikia apvynioti drėgnu skudurėliu, kad apsaugotų nuo išdžiūvimo. Vežant juos pripūstame šaldymo maišelyje su keliais lašais vandens, meškinio česnako lapai ne tik išlieka švieži, bet ir apsaugomi jautrūs lapai nuo suspaudimo sukeltų sužalojimų. Net jei jie laikomi šaldytuve, drėgnos šluostės ar šaldymo maišelis su drėgme gali pailginti galiojimo laiką viena ar dviem dienomis. Be to, laukinį česnaką sandariai laikant šaldytuve, intensyvus kvapas taip pat nepatenka į kitus maisto produktus. Kadangi džiovinami laukiniai česnakai praranda didžiąją dalį savo subtilaus aromato, geriau užšaldyti visus likusius po surinkimo kiekius.
Įvairūs laukinių česnakų panaudojimo būdai virtuvėje
Iškart po nuskynimo, laukinį česnaką galima perdirbti į šiuos tarpinius produktus, kad tuo pačiu pailgėtų jo galiojimo laikas:
- Laukinio česnako sviestas
- Laukinio česnako druska
- Laukinių česnakų aliejus
Tiesiogiai iš šviežių laukinių česnakų paruoštų patiekalų pavyzdžiai:
- Laukinio česnako pesto
- Laukinių česnakų sriuba
- Panyrai su česnakų prieskoniais
Patarimai ir gudrybės
Rinkdami laukinius česnakus gamtoje, turėtumėte pasirinkti vietas, kuriose galima atmesti užteršimą šunų išmatomis ar panašiais teršalais. Nepaisant to, dėl lapės kaspinuočio labai patartina nuskintus lapus prieš valgant žalius kruopščiai nuvalyti.
