Kiekvienais metais nuo birželio iki lapkričio retuose mišriuose miškuose galite rinkti skanias šviežias voveraites. Ypač perspektyvūs yra retai naudojami miško takai, kurių pakraščiuose daug samanų, taip pat daug saulės. Čia geltoni vaisiakūniai dažnai slepiasi samanų pagalvėlėje – bet vieną radus jau nebetoli ir kiti. Voveraitės visada pasirodo grupėmis. Skanūs grybai dažnai būna labai nešvarūs, todėl juos reikia tinkamai išvalyti ir dažnai nuplauti. Kaip tai veikia, paaiškinsime kitame straipsnyje.
Kaip teisingai plauti voveraites?
Voveraites nuplaukite trumpam panardinę į š altą vandenį arba nuplaukite po tekančiu vandeniu. Atsargiai nuvalykite nešvarumus, leiskite grybams nuvarvėti sietelyje ir nusausinkite ant švaraus virtuvinio rankšluosčio. Skalbimo laikas turi būti kelios sekundės, kad neprarastų aromato ir konsistencijos.
Iš anksto nuvalykite voveraites, kurias patys surinkote miške
Turite iš anksto išrūšiuoti miške rastus grybus ir iš karto išrūšiuoti netikrą voveraitę, nes net vienas egzempliorius gali sugadinti visą patiekalą! – ir maždaug iš anksto nuvalyti. Labai negražiai atrodančius egzempliorius, pvz., jau labai tamsius ir (arba) jau guminės konsistencijos, geriausia palikti miške. Jie nebetinka vartoti. Net labai didelių egzempliorių nereikėtų vežtis su savimi namo. Iš esmės nereikia pjauti išilgai, kaip su kiauliažiedžiais ir kitais vamzdiniais grybais, nes voveraites retai užpuola lervos. Tačiau turėtumėte pašalinti stambiausius nešvarumus, koroziją ir kitas pažeistas vietas.
Grupiai išvalykite ir nuplaukite voveraites – taip tai veikia
Grįžę namo iš karto nuvalykite voveraites. Kaip ir visi grybai, jie išsilaiko tik trumpą laiką, todėl juos reikia nedelsiant apdoroti. Paimkite mažus grybus po vieną į ranką ir nupjaukite apatinę stiebo dalį. Kruopščiai patikrinkite kepurę mažu peiliuku ir atsargiai nubraukite nešvarumus ir miško likučius. Tada trumpam padėkite grybus į vandens vonią:
- Pripildykite dubenį šviežio, š alto vandens.
- Įdėkite grybų.
- Švelniai nuplaukite juos panardindami į vandenį.
- Patikrinkite, ar ant grybų vis dar nėra nešvarumų.
- Tada kiaurasamčiu išimkite grybus iš vandens.
- Voveraites sudėkite į kiaurasamtį ir leiskite nuvarvėti.
- Tada gerai išdžiovinkite švariu virtuviniu rankšluosčiu.
Užuot maudę grybus, galite juos suberti į sietelį ir stipriai nuplauti rankiniu dušu. Bet nesvarbu, kaip plaunate voveraites: grybai turi liestis su vandeniu tik kelias sekundes. Antraip jie greitai prisisotins drėgno skysčio ir vėliau kepdami įgaus nemaloniai guminę konsistenciją, jau nekalbant apie aromato ir skonio praradimą. Galbūt jau girdėjote ar skaitėte, kad paprastai nereikėtų plauti grybų: iš esmės tai tiesa. Kita vertus, ypač voveraitės yra labai nešvarios – nes jos pasislėpusios giliai samanose – ir jas galima kruopščiai išvalyti tik nuplaunant.
Tada paruoškite arba konservuokite šviežias voveraites
Išvalę ir išplovę voveraites galite blanširuoti ir užšaldyti. Smulkius grybus galima užšaldyti ir žalius, bet tada jie dažnai būna kartūs. Jei norite panaudoti iš karto, skaniausi jie būna paruošti paprastai: keptuvėje šoninėje pakepinkite smulkiais kubeliais pjaustytus svogūnus. Įpilkite žalių (ne blanširuotų!) arba šaldytų voveraičių, gausiai šlakelį grietinėlės ir šaukštelį padažo sultinio. Dabar leiskite padažui trumpai užvirti ir virkite apie dešimt minučių.
Klasikinis virtuvės triukas: voveraites valykite miltais
Kadangi voveraitėse dažnai būna daug nešvarumų, kuriuos sunku pašalinti, grybams valyti galite naudoti ir šį seną virtuvės gudrybę.
Reikalingos medžiagos:
- šviežios voveraitės
- sietelis
- Miltai (pakanka 405 tipo!)
- didelis šaukštas
- šaldiklio maišelis
- ir virtuvės popierius
Kaip valyti voveraites su miltais:
Valomas voveraites sudėkite į šaldymo maišelį ir įberkite vieną ar du šaukštus miltų. Uždarykite maišelį – tam ypač praktiški yra maišeliai su užtrauktuku – ir švelniai kratydami paskirstykite miltus tolygiai, kol visi grybai pasidengs plonu b altu sluoksniu. Miltais pabarstytus grybus suberkite į sietelį, o miltus ir nešvarumus nuplaukite š altu vandeniu. Kadangi nešvarumai prilimpa prie miltų, jie tuo pačiu pašalinami. Grybus gerai nusausinkite ant virtuvinio popieriaus.
Patarimas
Užuot plovę voveraites, galite pašalinti sunkiai įveikiamus nešvarumus tiesiog drėgnu virtuviniu rankšluosčiu. Tai turi privalumą, kad grybai nesugeria tiek daug vandens – nuplautos voveraitės visada būna švarios, tačiau kepdamos išskiria ir daug vandens, todėl dažniau troškinasi savo sultyse. Todėl nuplauti naudinga tik tuo atveju, jei grybus norite paruošti su padažu.
